Doradefilet met zuiderse groenten en een romige Pernod saus

Aardappelpuree

• Schil de aardappelen en snij deze in grote gelijke stukken.
• Doe de aardappelen in een kookpot en vul deze met koud water tot de aardappelen onder staan.
• Voeg matig zout toe.
• Kook de aardappelen gaar, giet ze af en droog ze al roerend op het vuur. Het overtollige vocht zal verdampen.
• Stamp de aardappelen of draai ze door een passe-vite tot puree.
• Voeg een scheut verse room en een klont boter toe. Meng alles met een klopper.
• Smaak af met peper, zout en muskaatnoot.

Saus

• Snij 1 sjalot en de stelen van de venkel in kleine stukken. Stoof ze aan in olijfolie.
• Voeg er laurier en steranijs aan toe.
• Blus het geheel met Pernod, maar bewaar nog een beetje voor op het einde.
• Voeg de visfumet toe, kook het geheel voor de helft in.
• Voeg de room toe.
• Kook het geheel terug even op en smaak af met peper en zout.

Groenten

• Kuis de sjalotten en snij ze in halve ringen.
• Kuis de venkel: snij de onderste schijf en de stelen eraf (de stelen bewaren we voor de saus later). Snij de venkel in twee en verwijder de kern.
• Snij vervolgens de venkel in kleine gelijke blokjes (brunoise).
• Pel de tomaten, snij ze in vier, ontpit ze en snij deze in kleine blokjes.
• Borstel te champignons af, zodat er geen aarde meer aan kleeft en snijdt ze in partjes.
• Stoof de sjalot en venkel aan in olijfolie, tot ze mooi gaar zijn, onder deksel.
• Voeg de tomaatblokjes toe en roer alles goed door.
• Kruid af met peper en zout.

Vis

• Kruid de doradefilets met peper en zout.
• Bak de filets op het vel in boter of olijfolie tot het vel mooi krokant is.
• Draai de vis om en bak verder tot hij gaar is op matig vuur.

Afwerking

• Verwarm de borden in de microgolf gedurende 1 minuut.
• Dresseer de gestoofde groenten in het midden van het bord en schik de doradefilets erop met het vel naar boven.
• Giet de saus er mooi langs.
• Schik de kerstomaatjes en dilletakjes er rond.