Koolvishaasje op het vel gebakken met preistoemp, mosselen, garnalen en currysaus
Type gerecht
Hoofdgerecht
Bereidingstijd
1u
Aantal personen
4
Moeilijkheid
Medium
Ingrediënten
4 porties van 200 gr koolvishaasje op vel
6 aardappelen
2 staven prei
Boter
Room
Peper
Zout
Muskaatnoot
1 kg jumbo mosselen
1 ajuin
1 dl witte wijn
1 dl mosselkookvocht
1 dl kokosroom
1 dl verse room
2 soeplepels currypoeder
8 kerstomaatjes
4 takjes platte peterselie
100 gr gepelde garnalen
1 scheutje witte wijn
Bereiding
Doe 1 kg mosselen in een kookpot met een scheutje witte wijn
Kook de mosselen onder deksel tot ze mooi open komen. Giet het kookvocht van de mosselen in een aparte kom en bewaar deze voor de saus later.
Bewaar 16 mosselen in de schelp voor de afwerking, de rest mag uit de schelp gehaald worden.
Schil de aardappelen en snij deze in grote gelijke stukken
Doe de aardappelen in een kookpot en vul deze met koud water tot de aardappelen onder staan
Voeg matig zout toe
Kook de aardappelen gaar, giet ze af en droog ze al roerend op het vuur. Het overtollige vocht zal verdampen
Stamp de aardappelen of draai ze door een passe-vite tot puree
Voeg een scheut verse room en een klont boter toe. Meng alles met een klopper.
Smaak af met peper, zout en muskaatnoot
Kuis de prei: verwijder het loof en de wortels. Snij ze overlangs in de lengte en spoel ze af met koud stromend water.
Snij de prei in fijne ringen en Stoof deze aan in boter tot ze mooi glazig zijn. Zorg ervoor dat de prei niet kleurt.
Spatel de prei onder de puree en houdt deze warm
Snij de ui fijn en stoof deze aan in boter. Strooi er de currypoeder overheen en roer alles goed om.
Blus dit met witte wijn en het mosselkookvocht.
Kook alles in tot je de helft van het vocht overhoudt. Voeg er de kokosroom aan toe, samen met de verse room.
Kook het geheel terug even op en smaak af met peper en zout.
Voeg eventueel bindmiddel toe tot gewenste dikte.
Kruid de koolvishaasjes af met peper en zout. Bak ze op het vel in boter tot het mooi krokant is en draai de vis om. Bak verder tot hij mooi gaar is op matig vuur.
Afwerking
Verwarm de borden in de microgolf gedurende 1 minuut
Dresseer de preistoemp in het midden van het bord en schik de vis met het vel naar boven erboven op.
Dresseer de saus er mooi langs en schik het mosselvlees rond de vis.
Werk af met gepelde garnalen, partjes kerstomaat, een takje peterselie en de overige mosselen in de schelp.